wareneinsatzquote

>wie senkt man effiezient die wareneinsatzquote von speisen und getränke zu hause oder in einem gastronomischen bereich?
danke

Hallo Vivian!
Ausgehend von dem Ansatz, dass die Wareneinsatzquote das Verhältnis vom Wareneinsatz (verbrauchte Roh-, Hilfs- und Betriebsstoffe zur Leistungserstellung) zum Umsatz ist, kann diese gesenkt werden, indem entweder
- der Preis erhöht
oder
- der Verbrauch an Roh-, Hilfs- und Betriebsstoffen gesenkt
wird. Preiserhöhungen sind in der Regel nur beschränkt möglich, so dass interne Einsparungen an Roh-, Hilfs- und Betriebsstoffen vielversprechender sind. Im Lebensmittelbereich sind Einsparungen an Rohstoffen wahrscheinlich effizienter als Einsparungen an Hilfs- und Betriebsstoffen. Hier spielt sowohl
- der Einkauf (gutes Verhältnis von Preis und Qualität, just in time-Einkaufsmengen),
- die Qualitätskontrolle (hohe Qualität verringert internen Ausschuß und Verarbeitungsverluste) und
- die rationelle Verarbeitung (schonende Lagerung, verbrauchsgerechte Verarbeitungsmengen, Minimierung von Verarbeitungsverlusten)
ein Rolle.
Gruß Hanno
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: wie senkt man effiezient die wareneinsatzquote von speisen und getränke zu hause oder in einem gastronomischen bereich?

: danke